El pollo supera a la carne vacuna en consumo por primera vez

Por primera vez, el pollo ha desplazado a la carne vacuna como la carne más consumida por los argentinos. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo aparente de pollo alcanzó los 47 kilos por habitante, superando los 46,7 kilos de carne bovina. Este cambio se produce en un contexto de encarecimiento relativo de la carne vacuna, donde los hogares encontraron precios considerablemente más bajos en sus principales sustitutos.

Un informe del Ieral de la Fundación Mediterránea, elaborado por Juan Manuel Garzón y Franco Artusso, destaca que con el dinero necesario para comprar un kilo de carne vacuna, se pueden adquirir en promedio 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo. Esta diferencia de precios ha incentivado a las familias a optar por el pollo y el cerdo en lugar de la carne bovina.

El consumo de carne vacuna ha caído a mínimos históricos, ubicándose en 46,2 kilos por habitante entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, lo que representa una disminución del 9% en comparación con el año anterior. Este descenso se debe principalmente a una caída en la producción, que retrocedió un 8,8% en la faena bovina y un 6,2% en la producción total.

A pesar de la caída en el consumo de carne vacuna, el total de carnes consumidas se mantuvo relativamente estable, con un consumo conjunto de 113,8 kilos por habitante, apenas un 2% menos que el año anterior. El pollo alcanzó los 47 kilos y el cerdo llegó a un récord de 20,1 kilos por habitante.

En agosto de 2026, el precio promedio de una canasta de 18 cortes vacunos fue de $17.871 por kilo, un 10,1% por debajo del máximo alcanzado en marzo, pero un 13,3% por encima de agosto de 2025. Las exportaciones de carne bovina también alcanzaron niveles récord, con un valor de u$s4.729 millones, un 35,4% superior al año anterior.

Las proyecciones para el futuro indican que la oferta de carne podría continuar restringida, mientras que el consumo interno enfrenta dificultades para absorber nuevas subas de precios. Esto se debe a una menor participación de hembras en la faena y a una ocupación de los feedlots que podría limitar la disponibilidad de novillitos y vaquillonas en los próximos meses.