El pollo desplazó por primera vez a la carne vacuna de la mesa de los argentinos

Los argentinos están modificando sus hábitos de consumo cárnico, según los últimos datos del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana, de la Fundación Mediterránea. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo total de las tres principales carnes alcanzó los 113,8 kilos por habitante, un 2% menos que en el período anterior, pero con un cambio significativo en la composición: por primera vez, el consumo de pollo superó al de carne vacuna.

En este período, se registraron 47 kilos de carne aviar por habitante frente a 46,7 kilos de carne bovina. Además, el consumo de cerdo alcanzó un récord de 20,1 kilos. Este cambio en la dieta, históricamente dominada por la carne vacuna, se ha visto impulsado por factores económicos. Durante el último año, el precio de un kilo de carne vacuna permitió adquirir, en promedio, 3,6 kilos de pollo entero.

Juan Manuel Garzón, economista del Ieral, explicó que “esa brecha genera incentivos muy claros para que las familias sustituyan una carne por otra”. En el último año, el precio promedio de los cortes vacunos aumentó un 13,3% interanual, mientras que el pollo y el cerdo se abarataron alrededor de un 4% en términos reales.

El informe también destaca que la disponibilidad de carne vacuna ha disminuido. Según el IERAL, entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, quedaron disponibles para el mercado interno 46,2 kilos de carne bovina por habitante, el registro más bajo desde 1990. La producción de carne bovina pasó de 69 kilos por habitante a 64,6 kilos, mientras que las exportaciones crecieron, lo que ha afectado la disponibilidad interna.

En Santa Fe, la faena de bovinos en agosto fue un 8,3% menor que el año anterior, y en los primeros ocho meses de 2026, la caída acumulada fue del 5,9% interanual. En contraste, la faena aviar creció un 8% en agosto y un 3,7% en el acumulado de ocho meses.

A nivel nacional, la faena bovina cayó un 8,8% y la producción de carne se redujo un 6,2%. Sin embargo, el peso promedio de las reses aumentó, lo que permitió obtener más carne por animal. A pesar de la menor producción, las exportaciones de carne bovina alcanzaron un récord de US$4.729 millones, un 35,4% más que el año anterior, aunque el aumento en volumen fue solo del 4,2%.